Livsmedel

Målet är att du som konsument inte ska kunna utsättas för några hälsorisker. Du ska också kunna känna dig trygg och inte bli lurad av felaktiga menyer eller märkningar.

Företagare eller privatpersoner som vill registrera eller avregistrera en livsmedelsanläggning måste anmäla detta till miljöenheten. 

Det är livsmedelslagstiftningen som avgör vilka krav som ställs på din verksamhet. När du startar ska du uppfylla de krav i livsmedelslagstiftningen som är relevanta för den verksamhet du driver. Du måste:

• Ha en anläggning som är lämpligt utformad, inredd och utrustad.
• Känna till de krav och regler som berör livsmedelshygien.
• Ha kunskap om allergier och överkänslighet.
• Ge information om märkning av livsmedel.
• Identifiera de faror och risker som finns i din verksamhet.
• Arbeta förebyggande så att livsmedlen blir säkra.

Under rubriken "relaterade länkar" finns mer information om lokalkrav. Kontakta miljöenheten om du behöver rådgivning eller har frågor om vad som gäller för dig.

För vem?

Livsmedel är allt som är tänkt att ätas eller drickas, förutom läkemedel. Den här sidan är för dig som driver, ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet. Även du som bedriver tillfällig verksamhet eller en verksamhet utan vinstsyfte kan behöva registrera din verksamhet. Det är graden av organisation och kontinuitet som avgör vilka verksamheter som ska registreras och miljöenheten kan hjälpa dig med bedömningen.

Dricksvatten

Dricksvatten är ett livsmedel. Om du är ansvarig för en brunn eller ett vattenverk som försörjer en livsmedelsverksamhet, en campingplats, en bygdegård, en samfällighet eller hyr ut bostäder för permanentboende eller liknande kan du omfattas av registreringskrav. Detsamma gäller om du levererar vatten till fler än 50 personer eller mer än 10 kubikmeter per dygn. Kontakta miljöenheten om du är osäker på vad som gäller för dig.

Registrera din verksamhet

Senast två veckor innan du startar, tar över, flyttar eller kraftigt förändrar sortimentet i en livsmedelsverksamhet, ska du skicka in en anmälan om registrering till miljöenheten.

En anmälan görs bland annat för att miljöenheten ska veta vilken slags verksamhet som bedrivs, var och av vem. Det är en förutsättning för att vi ska kunna utföra livsmedelskontroller. Du använder e-tjänsten för att skicka in en anmälan, följ länken nedan under relaterade tjänster.

Att starta upp en livsmedelsverksamhet utan att registrera den minst 14 dagar innan den startar innebär att en sanktionsavgift tas ut.

Varför livsmedelskontroll?

Miljöenheten är din kontrollmyndighet och gör livsmedelskontroller för att den som handlar och äter mat inte ska bli sjuk. Inga osäkra livsmedel ska säljas och ingen ska bli lurad på innehållet. Var och hur livsmedlen produceras samt att de som tillagar maten har tillräcklig kunskap om mat och livsmedelshygien kontrolleras.

Avgifter

Som livsmedelsföretagare behöver du betala för de kontroller som Sala kommun utför. Du blir fakturerad för den tid kontrollen tar, inklusive förarbete och efterarbete, utifrån gällande timtaxa.

Du betalar även en avgift för handläggning av registrering. Registreringskostnaden är beräknad till 1 timmes handläggningstid och debiteras utifrån gällande timtaxa.

Vid brister i din verksamhet kan du komma att debiteras för den tid som den uppföljande kontrollen tar.

Primärproduktion

Om du istället producerar livsmedel eller foder ska du anmäla det till Länsstyrelsen. Under "relaterade länkar" finns mer information om när du ska anmäla din verksamhet till Länsstyrelsen. 

Egenkontroll

Det är i huvudsak samma krav på alla livsmedelsföretagare inom EU. Alla ska bland annat ha ett system för egenkontroll. Det innebär att verksamheten ska ha rutiner som bidrar till att de livsmedel som hanteras, säljs eller produceras är säkra. De ska anpassas efter din verksamhet vilket innebär att de ofta behöver omfatta mer än nedanstående punkter. Rutinerna ska alltid omfatta:

• Kunskap om livsmedelshygien.
• Personalhygien.
• Skadedjurshantering.
• Rengöring.
• Underhåll.
• Temperaturkontroll.
• Mottagningskontroll.
• Spårbarhet.
• Avfallshantering.

Rutiner för restauranger och andra verksamheter med hygieniska risker ska även omfatta en faroanalys, det finns mer information om HACCP och faroanalys nedan under rubriken "relaterade länkar".

Rutinerna kan vara skriftligt dokumenterade eller muntliga, men alla i personalen ska kunna redogöra för de rutiner som är relevanta för det arbete de utför. Därför är det ofta bra med skriftliga rutiner.

På Livsmedelsverkets webbplats hittar du mer information om livsmedel, livsmedelskontroll och branschriktlinjer.

Krav på livsmedelsanläggningar

På livsmedelsverkets webbplats finns information om livsmedelslagen, branschriktlinjer mm.

På WHO Världshälsoorganisationen finns grundläggande kunskapsmaterial om livsmedelshygien på många språk, exvis The Five Keys to Safer Food. 

Miljöenheten har sammanställt en del information till livsmedelsföretagare. 

Ursprungsland för kött på restaurang och storhushåll

Sedan den 1 mars 2025 ska restauranggäster ha möjlighet att få information om var köttet som serveras på restaurangen kommer ifrån. Restauranger ska kunna informera om ursprungsland för kylt och fryst, inklusive malet, kött från:

• nöt
• svin
• får
• get
• fjäderfä.

Med ursprungsland menas det land där djuret är uppfött.

Undantag från reglerna

Ursprungsland behöver inte anges för:

• andra typer av kött som hästkött, renkött och älgkött
• inköpta köttprodukter, som marinerad kycklingbröstfilé, bacon eller färdiga köttbullar
• kött som har använts för tillverkning av buljong, fond, sky eller liknande som ingår i livsmedel som erbjuds till konsument.

Vilka omfattas av reglerna?

Ursprungslandet för köttet ska anges av restaurangen när maten serveras eller hämtas på plats. De verksamheter som omfattas av reglerna är restauranger och storhushållsverksamheter inklusive:

• restauranger
• kaféer
• personalrestauranger
• skolrestauranger
• sjukhus
• cateringföretag
• gatukök
• food trucks
• vissa butiker.

Hur kan informationen ges?

Det ska vara tydligt för gästen hur informationen kan erhållas. Restauranger och storkök kan välja att ge informationen på olika sätt. Till exempel genom att:

• ha en skylt med upplysning hur gästen ska gå till väga för att få information om köttets ursprungsland
• informera varje gäst om ursprunget för köttet
• skriva ut ursprungslandet för köttet i menyn.

Bakgrund

Reglerna har bakgrund i EU-förordning 1169/2011 om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna samt Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2014:4) om livsmedelsinformation. 

På Livsmedelsverkets webbplats hittar du som företagare mer information om Ursprungsland för kött på restaurang.